La base es carne de cerdo -específicamente pulpa- y una que otra víscera para darle sabor y consistencia. Se sazona con chile manzano, semillas de cilantro y epazote. Posteriormente se mezcla todo y se embute en pancita de cerdo o en fibras naturales. Esta delicia se cocina a la leña lentamente, al vapor o puede incluso freírse en manteca.. Para que conozcas más de cerca este especial embutido, no dejes de ir a la 15º Feria del Obispo 2018, la cual tendrá lugar en Tenancingo, Estado de México, los días 3, 4 y 5 de agosto. Este evento reúne a infinidad de productores locales, quienes exponen todas las variantes de este platillo. También podrás tomar mezcal y conocer las.
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Obispo, el manjar de Tenancingo
Obispo, un embutido único originario del Estado de México. La primera —muy cercana a un rumor— cuenta que un grupo de seminaristas salió a comer y cuando probaron este manjar, uno de ellos.. El obispo es un embutido elaborado de carne de cerdo y originario del municipio de Tenancingo, en el Estado de México, al sur de la capital, Toluca. Incorpora diferentes partes del animal: carnes, vísceras, la médula espinal y, lo que le da su sabor particular, los sesos, 3 todo ello embutido y cosido en el estómago del cerdo.
